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江苏快三一定牛走势图:中国白酒香千年

通讯员:郭义民←点击姓名查看 单位:江西分宜公路分局 日期:2019-02-25

中国福利彩票河北快3 www.4zhd9.cn   【郭义民】中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成,酒液无色透明,芳香浓郁,醇和软润,风味多样,酒精度高。原料各种各样,制作工艺也比较复杂,因此酒各有风格,酒名也五花八门。中国白酒和白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒是世界著名的六大蒸馏酒。

  蒸酒时,随着时间和温度的变化,蒸出来的酒的物质含量和比例不同,风味、口感等就不一样。酿酒师就要凭经验及时恰当地分段接酒,接酒时有句口诀,叫“斩头去尾”。斩头去尾不是说不要头、尾酒,而是因为头、尾中含水分和杂质多,酸甜苦辣俱全,口感比较差。头酒虽不好,却像花椒或者盐一样能起调味作用。
  酒蒸好后要分级贮存。市面说的头曲,二曲,三曲等,是按接酒时间不同和发酵、贮存时间长短来命名的。标准规定,特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。
  最后就是调酒。由勾兑师将贮存期满的各种级别的酒进行勾兑,勾兑师必须勾兑出本酒的风格来。大家一听到勾兑酒,就说是假酒,其实不一样,主要是由基酒决定的。国家对用食用酒精勾兑出来和粮食酿造出来的酒采用的标准是不一样的,你只要注意一下酒标就知道了,凡标注为GB/T20281就是用食用酒精勾调的,标注为GB/T20822的约含30%的粮食酒,粮食酿造酒是根据香型来标注的,分为GB/T10781·1等,所以你若想喝纯粮酿造酒,打头的数字必须是“1”字,记住这个就行。历史经验总结出,浓香型白酒52度口感最佳,酱香型则是53度风味最佳,这就是为什么五粮液、泸州老窖、剑南春等浓香型白酒52度品种最为常见,而茅台等酱香型白酒多是53度的原因。
  中国白酒按按香型分为:酱香型酒,如茅台酒;浓香型酒,如五粮液;清香型酒,如山西汾酒;米香型酒,如桂林三花酒;其他香型白酒又分为药香型、兼香型、凤型、特型、豉香型、芝麻香型等。
  酱香型酒,有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味,酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡,酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久,具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。浓香型酒,窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长,窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净纯正,很受消费者喜爱。清香型酒,清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,酒色清亮透明,后味很甜,具有传统的老白干风格。米香型酒以清、甜、爽、净见长,蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。
  药香型以董酒为代表,兼香型以黑龙江的玉泉酒为代表,浓、酱兼而有之,有浓中带酱、或酱中带浓之风格;以西凤酒为代表的凤型因发酵期短,工艺和贮酒容器特殊,而自成一格;以江西樟树四特酒为代表的特型,酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,浓、清酱兼而有之,以广东佛山玉冰烧为代表的豉香型是我国白酒中酒度最低者,以山东景芝白干酒为代表的芝麻香型。
  你说中国白酒香不香?

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